金秋十月，秋意漸濃，苗嶺山麓流金疊翠。

　　近日，記者走進貴州玉夢食品(集團)有限公司生產(chǎn)基地內，空氣中彌漫著酸香四溢的獨特氣息。工人們正忙碌地將新收購的辣椒、西紅柿等送到生產(chǎn)線，與此同時，包裝好的“酸食”產(chǎn)品即將從這里啟程，銷往全國，售向國外。

　　“根據(jù)客戶訂單，公司平均每天出貨8000余件，有70噸左右。”玉夢集團副總經(jīng)理史勛祝介紹說。

　　貴州玉夢食品是一家專注于“凱里酸湯”研發(fā)、加工和銷售于一體的民營企業(yè)。旗下?lián)碛腥笊a(chǎn)基地、26條生產(chǎn)線，是目前全國規(guī)模最大、儲量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地，榮獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)等多項殊榮。

　　“2024年，我們企業(yè)收購存儲酸食原料8萬噸，產(chǎn)品涵蓋酸湯調味料、方便食品、風味飲料和鮮濕米粉等四大系列120余個品種。2025年年底，預計總產(chǎn)能達10萬噸。”史勛祝介紹說，玉夢產(chǎn)品已覆蓋全國31個省(市、區(qū))，同時已出口美國、西班牙、越南、泰國等國家。

　　系統(tǒng)化的標準體系建設是酸湯走向世界的基礎。

　　作為省級“企業(yè)技術中心”，玉夢集團每年投入超千萬元用于創(chuàng)新研發(fā)，與貴州大學、四川大學等科研院所建立“產(chǎn)學研”聯(lián)盟，累計獲得酸湯“二次釀造”等知識產(chǎn)權60余項，主導或參與起草“酸湯”類地方標準、團體標準14項。

　　一組組數(shù)據(jù)涌動產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓬勃活力。

　　2024年，玉夢集團實現(xiàn)總產(chǎn)值4.13億元，實現(xiàn)營業(yè)收入3.71億元;收購辣椒1.24萬噸、西紅柿1.03萬噸。直接或間接帶動近5萬農(nóng)民種植增收。

　　“訂單農(nóng)業(yè)讓我們吃下了‘定心丸’!企業(yè)提供種苗和技術指導，我們只管種好地。”麻江縣龍山鎮(zhèn)河壩村黨支部書記龍全成算起了增收賬：今年村里種植的100多畝辣椒由玉夢集團保底收購，收入20多萬元，帶動了100余戶村民增收。

　　近年來，玉夢集團在“公司+基地+合作社+家庭農(nóng)場+農(nóng)戶”模式下，每年結合實際情況，向不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)和單位捐贈辣椒苗，簽訂辣椒保底收購協(xié)議，解決種植戶辣椒銷售后顧之憂。

　　酸湯產(chǎn)業(yè)，一頭連接生產(chǎn)基地和千家萬戶，一頭連接廣闊的市場。上游可以帶動農(nóng)民種植辣椒、西紅柿增收，下游可以帶動創(chuàng)業(yè)，已成為增收致富的新引擎。

　　“凱里酸湯”是黔東南、貴州美食一張靚麗的名片，也是苗鄉(xiāng)侗寨人民生活中重要的一部分，有著一千多年的發(fā)展歷史。

　　黔東南森林覆蓋率達69%左右，這里天藍水清，樹木花草生機盎然，冬無嚴寒，夏無酷暑，年均氣溫15℃-19℃，青山綠水間，藏著酸湯的“生態(tài)基因”。

　　酸湯以本地辣椒、西紅柿等為食材，天然發(fā)酵而成。從鄉(xiāng)間灶臺到世界餐桌，從生態(tài)優(yōu)勢到經(jīng)濟價值，黔東南的酸湯產(chǎn)業(yè)正以綠色為筆，繪就鄉(xiāng)村振興的壯美畫卷。

　　今年以來，全州酸湯產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大。

　　種植端基礎夯實：全州已種植酸湯原輔料47.2萬畝，其中辣椒種植37.3萬畝、番茄6.04萬畝、生姜3.86萬畝，原料種植面積總體保持穩(wěn)定，州內原料供應比例提升，原料端預計產(chǎn)值15.72億元。

　　加工端產(chǎn)能提速：通過技改擴能、招商引資等措施，截至9月，與2024年相比，全州酸湯生產(chǎn)企業(yè)從31戶增加到49戶，各類酸湯制品生產(chǎn)及包裝線從77條增加到98條，年產(chǎn)能從16萬噸增加到24萬噸，生產(chǎn)加工端預計總產(chǎn)值4.3億元，為推動酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展奠定了基礎。

　　市場端拓展有力：州內新增培育限上餐飲市場主體6戶，州外新增酸湯餐飲門店200余家。“凱里酸湯”銷售端市場規(guī)模預計32億元。以“凱里酸湯”為基礎的餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展，約1600多家酸湯餐飲店遍布全國62個城市。1—9月份，酸湯產(chǎn)業(yè)預計實現(xiàn)產(chǎn)值52.02億元。

　　產(chǎn)業(yè)鏈的延伸更催生了新業(yè)態(tài)。

　　在麻江縣龍山鎮(zhèn)河壩村的“酸湯主題小院”，工人們正在加緊建設。

　　“還有一個月左右的時間，小院就可以對外開放了。”龍全成說，“到時候，游客可以品嘗到地道的酸湯美食，而且能體驗從采摘原料到制作酸湯的全過程。”

　　今年5月，總投資約3.5億元的黔東南州首個集生產(chǎn)研發(fā)、非遺傳承、農(nóng)文旅融合于一體的現(xiàn)代化酸湯產(chǎn)業(yè)基地啟動建設。

　　曾經(jīng)，酸湯還只是鄉(xiāng)間灶臺上的“私房菜”，如今卻已成為撬動百億產(chǎn)業(yè)的“金鑰匙”。

　　2024年黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達25.37億元，產(chǎn)品暢銷全國31個省區(qū)市62個城市，2025年將實現(xiàn)80億元目標，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)正朝著百億產(chǎn)業(yè)加快邁進。

　　政府的有力推動是產(chǎn)業(yè)崛起的關鍵。今年我州先后印發(fā)《黔東南州2025年酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作要點》《2025年凱里酸湯產(chǎn)業(yè)標準化工作方案》等文件，明確目標任務，打造以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，雷山、丹寨、劍河、鎮(zhèn)遠等縣為多點的全國主要的酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，構建集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加工生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)新集群。

　　未來，黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)秉承綠色發(fā)展理念，不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，讓千年苗家美食真正香飄世界，讓更多的老百姓從中受益。

　　來源：黔東南微報

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