一碗酸湯，承載千年民族智慧;兩項(xiàng)禮儀文化標(biāo)準(zhǔn)，開啟產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新篇章。

　　在黔東南州這片充滿神秘與魅力的土地上，苗侗兒女正以標(biāo)準(zhǔn)化為引擎，推動(dòng)著民族禮儀文化、餐飲服務(wù)和酸湯產(chǎn)業(yè)的深度融合與發(fā)展。通過制定《長(zhǎng)桌宴民俗禮儀規(guī)范》和《“高山流水”敬酒民俗禮儀規(guī)范》這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，黔東南州有效保護(hù)和傳承了寶貴的民族文化，使長(zhǎng)桌宴、“高山流水”敬酒禮儀與地方特色酸湯產(chǎn)業(yè)相互賦能，實(shí)現(xiàn)了文化保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。

　　標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)禮儀文化，長(zhǎng)桌宴與“高山流水”的規(guī)范化之路

　　長(zhǎng)桌宴和“高山流水”敬酒作為黔東南州苗族侗族迎接賓客最高禮儀，具有深厚的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的旅游吸引力，已成為展示黔東南民族風(fēng)情的重要窗口。

　　長(zhǎng)桌宴起源于苗族侗族村寨招待尊貴客人的傳統(tǒng)，傳說很早以前，有親朋好友翻山越嶺來到寨子里，寨子里人家想表達(dá)熱情好客，于是寨老想出辦法，讓每家每戶都做上拿手好菜，按順序擺放到寨子里開闊的地方，形成了長(zhǎng)桌宴。“高山流水”敬酒禮儀則是在重要場(chǎng)合，苗族侗族姑娘們手捧特制酒壺，依次從高往低排開倒酒，形成近一米高的“酒瀑”，流入客人口中，寓意著以山為友，以水為伴，對(duì)待客人如同敬重大山和河流一樣，祝愿客人健康、幸福像大山和流水一樣永駐長(zhǎng)存。

　　為規(guī)范長(zhǎng)桌宴、“高水流水”敬酒禮儀，傳承和推廣黔東南民族文化，促進(jìn)民族文化與旅游產(chǎn)業(yè)、特色餐飲和酸湯產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，2024年至2025年，黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州大學(xué)等多方專業(yè)力量，通過深入調(diào)研、廣泛征求意見和專家技術(shù)審查，編制發(fā)布了《長(zhǎng)桌宴民俗禮儀規(guī)范》和《“高山流水”敬酒民俗禮儀規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

　　標(biāo)準(zhǔn)制定遵循在尊重民俗本真性的前提下進(jìn)行科學(xué)規(guī)范化引導(dǎo)的原則，充分體現(xiàn)民族性、實(shí)用性和參與體驗(yàn)感。標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了術(shù)語(yǔ)定義、核心文化內(nèi)涵，還詳細(xì)規(guī)范了適合場(chǎng)景、人員要求、禮儀流程、規(guī)范要求等細(xì)節(jié)。通過標(biāo)準(zhǔn)推廣實(shí)施，長(zhǎng)桌宴與“高山流水”敬酒禮儀走向了規(guī)范化之路。

　　標(biāo)準(zhǔn)化助推餐飲融合，提升服務(wù)質(zhì)量與品牌形象

　　標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為黔東南州民族餐飲服務(wù)提供了明確的規(guī)范和質(zhì)量要求，有效提升了餐飲服務(wù)的整體水平和用戶體驗(yàn)。《長(zhǎng)桌宴民俗禮儀規(guī)范》對(duì)場(chǎng)所、餐飲器具、人員、供餐、菜品等提出了具體要求。人員需持有效健康證，熟練掌握長(zhǎng)桌宴禮儀流程，能用民族方言向賓客問候和致謝。標(biāo)準(zhǔn)特別強(qiáng)調(diào)了民族文化元素的融入，使用的碗、筷、杯具，宜選用民族特色傳統(tǒng)紋樣標(biāo)志的制品，宜穿著民族代表性服裝及佩戴民族飾品。長(zhǎng)桌宴分為苗家長(zhǎng)桌宴和侗家長(zhǎng)桌宴，每桌宜配備不少于5道民族特色菜和5道時(shí)令菜，體現(xiàn)獨(dú)具的民族特色。

　　《“高山流水”敬酒民俗禮儀規(guī)范》將敬酒模式分為“單客單瀑”“單客雙瀑”“雙客雙瀑”等類型，對(duì)人員、禮儀流程等作了具體要求。標(biāo)準(zhǔn)還要求尊重賓客的飲食習(xí)慣，事先告知敬酒事項(xiàng)，并應(yīng)提供飲用水、茶水等替代品供賓客選擇。助興環(huán)節(jié)演奏民族樂器和歌曲，苗族宜演奏蘆笙，唱苗族歌曲;侗族宜演奏琵琶，唱侗族歌曲。

　　推進(jìn)兩項(xiàng)民俗禮儀標(biāo)準(zhǔn)化，是打造統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)游客體驗(yàn)的有效手段，是促進(jìn)餐飲規(guī)范化、品牌化、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵舉措，也是黔東南州推動(dòng)民族文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，實(shí)施文化旅游與餐飲融合發(fā)展的具體實(shí)踐，打造長(zhǎng)桌宴和“高山流水”敬酒成為黔東南金名片。

　　禮儀標(biāo)準(zhǔn)帶動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)，禮儀場(chǎng)景中的創(chuàng)新應(yīng)用

　　長(zhǎng)桌宴和“高山流水”敬酒禮儀標(biāo)準(zhǔn)化，如同一條紐帶將禮儀文化、餐飲服務(wù)與酸湯產(chǎn)業(yè)緊密串聯(lián)，形成了“禮儀+餐飲+產(chǎn)業(yè)”的融合發(fā)展模式，直接拉動(dòng)了黔東南特色酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。酸湯是黔東南州少數(shù)民族飲食的特色代表，在苗族、侗族等民族的飲食中占據(jù)重要地位。黔東南州創(chuàng)造性地將酸湯火鍋納入長(zhǎng)桌宴核心菜品，將酸湯飲料作為“高山流水”敬酒的替代品，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品創(chuàng)新與場(chǎng)景拓展的雙重突破。

　　在長(zhǎng)桌宴的菜品規(guī)范中，酸湯火鍋被明確列為主鍋菜品，主要以紅酸湯或白酸湯為基礎(chǔ)，搭配酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯排骨等本地特色食材。這種標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)確保了傳統(tǒng)風(fēng)味在不同餐飲場(chǎng)所的一致性，提升了顧客體驗(yàn)感。

　　對(duì)于“高山流水”敬酒禮儀，標(biāo)準(zhǔn)在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造米酒的同時(shí)，也創(chuàng)新性地允許使用酸湯飲料等作為替代品，滿足了不飲酒游客的需求。這種包容性設(shè)計(jì)既尊重了傳統(tǒng)，又適應(yīng)了現(xiàn)代多元消費(fèi)需求，增強(qiáng)了游客參與體驗(yàn)度。

　　標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同發(fā)力，領(lǐng)航帶動(dòng)文化經(jīng)濟(jì)雙收益

　　通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了禮儀文化、餐飲服務(wù)和酸湯產(chǎn)業(yè)三大領(lǐng)域的深度融合與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為黔東南州帶來了顯著的文化和經(jīng)濟(jì)效益。

　　標(biāo)準(zhǔn)+文化，提升了民族禮儀的規(guī)范性和傳播力。隨著2025年兩項(xiàng)禮儀標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，黔東南的民族文化體驗(yàn)更加規(guī)范。長(zhǎng)桌宴和“高山流水”敬酒禮儀已成為黔東南民族文化的重要標(biāo)識(shí)，吸引著大量游客前來體驗(yàn)。2025年國(guó)慶、中秋假日期間，黔東南州凱里市、雷山縣、黎平縣、劍河縣和天柱縣等推出了長(zhǎng)桌宴和“高山流水”敬酒系列活動(dòng)，直接帶動(dòng)文化旅游火爆增長(zhǎng)，全州共接待游客533.59萬人次，同比增長(zhǎng)8.29%;實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入52.62億元，同比增長(zhǎng)8.45%。

　　標(biāo)準(zhǔn)+餐飲，提高了服務(wù)質(zhì)量和用戶體驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)化讓餐飲服務(wù)有了明確的規(guī)范和質(zhì)量要求，有效提升了整體服務(wù)水平和用戶體驗(yàn)。長(zhǎng)桌宴和“高山流水”敬酒禮儀兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)推廣實(shí)施，為游客打造統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，促進(jìn)餐飲規(guī)范化、品牌化、可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)文化旅游與餐飲融合發(fā)展，長(zhǎng)桌宴和“高山流水”敬酒禮儀在黔東南大地的餐飲店遍地開花，節(jié)假日前來體驗(yàn)的游客場(chǎng)場(chǎng)爆滿，帶動(dòng)了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。2025年以來，黔東南州餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)6.6%。

　　標(biāo)準(zhǔn)如同一條無形的紐帶，將各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連。長(zhǎng)桌宴酸湯火鍋、“高山流水”酸湯飲料的需求增長(zhǎng)，帶動(dòng)了從酸湯原料的種植、加工到成品銷售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)了酸湯產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。目前全州生產(chǎn)許可在有效期內(nèi)酸湯企業(yè)26家，生產(chǎn)線77條，年產(chǎn)能16萬噸以上，以紅酸湯、白酸湯、魚醬酸為基礎(chǔ)開發(fā)的酸湯系列火鍋底料、酸湯飲料等100多個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷全國(guó)31個(gè)省區(qū)市62個(gè)城市，打進(jìn)東南亞市場(chǎng)，酸湯質(zhì)量品牌已沖出貴州，走向世界。凱里酸湯產(chǎn)業(yè)正朝著百億產(chǎn)業(yè)加快邁進(jìn)，將“凱里酸湯”打造享譽(yù)全球的美食名片。

　　隨著長(zhǎng)桌宴與“高山流水”敬酒禮儀標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，黔東南的民族文化體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、品牌化的躍升，吸引了八方來客，開拓出廣闊的市場(chǎng)前景。標(biāo)準(zhǔn)，這把融合傳統(tǒng)的金鑰匙，正為黔東南打開一扇通往更廣闊天地的機(jī)遇之門。在這里，古老智慧與現(xiàn)代規(guī)則深度交融，共同為鄉(xiāng)村振興與文化傳承注入強(qiáng)勁動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)了文化保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。

　　通訊員：金則霖

　　一審：林澤霞

　　二審: 蔣運(yùn)花

　　三審：宋正麗